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高温蒸汽杀菌锅 卤制品高温灭菌锅杀菌锅分为蒸汽加热和电加热的，这个要看客户现场情况来定，像是蒸汽管道或者是蒸汽锅炉的客户肯定要优先考虑蒸汽加热的，要是没有的话就用电加热的杀菌锅，电加热杀菌锅需要用三相电，具体功率要看客户所需要的杀菌锅大小型号。杀菌锅可以用来杀菌多种产品，卤制品高温灭菌锅经过真空包装之后的产品进入杀菌锅进行杀菌之后可以延长保质期。

高温蒸汽杀菌锅 卤制品高温灭菌锅本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，豆干菌锅不放进压缩空气，而只在遇到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.15～0.2Mpa。待经过杀菌后，降温冷却时，停止供应空气，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意排气，进而泄气，使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，卤制品高温灭菌锅按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。