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预制菜生产厂家-全自动预制菜生产设备随着人们生活水平的提高，现代生活节奏的加快，人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外，对食用简便性也提出了越来越高的要求。于是出现了预制菜，预制菜在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。全自动预制菜生产设备

预制菜生产厂家2工艺技术及设备的讨论分析

分级挑选部分：此部分主要是在浸泡池中进行人工分级挑选，按规格要求把产品分成不同等级,并进行初步清洗,把一些杂物 、黄叶等剔除。需要注意的是在水中浸泡的时间不宜过长，一般不超过2h。

清洗部分 ：清洗干净是延长净菜保存时间的重要处理过程。蔬菜上细菌数量越少,净菜的保存时间就越长。清洗干净不仅可以减少病原菌数，还可以洗去附着在净菜表面的细胞液，减少变色。此段工序可先用鼓风式清洗机清洗,最后再用净水喷淋。

预制菜生产厂家整理切分部分

净菜切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一切分越小，切分面积越大，保存性越差。刀刃状况与所切蔬菜的保存时间也有很大关系,锋利的刀切割的保存时间长,纯刀切割的蔬菜切面受伤多,容易引起变色。所以须尽量减少切割次数,使用刀身薄 、刃锋利的切刀 。切刀应为不锈钢材质 。全自动预制菜生产设备

预制菜生产厂家保鲜部分

净菜相对于未加工的蔬菜而言更容易变质，这是由于切割使蔬菜受到机械损伤,而引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸加快 、伤乙烯产生加快 、酶促和非酶促褐变加快等，同时由于切割使一些营养物质流出，更易发生微生物腐烂变质，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降 。所有这一切都使得净菜的品质下降，货架期缩短 。因此有必要进行保鲜处理 。净菜的褐变主要是酶褐变,防止酶褐变主要从控制酶和氧两方面入手 。主要措施有:加抑制剂抑制酶的活性和隔绝氧气接触。

预制菜生产厂家保鲜剂一般可采用异一、Vc植酸、柠檬酸、NaHS03等，或它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果，且浓度越高,浸泡时间越长，保鲜效果越好。考虑到风味的问题，保鲜液浓度或浸泡时间要适宜。

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