培训

面包类学制三个月
1、台式菠萝包、 广式豆馅菠萝包、 豆沙卷、洛克面包、 豆沙毛毛虫、椰蓉葡萄、椰子蝴蝶、奶油毛毛虫、绿茶面包、 茶香葡萄。
2、香酥兰莓包、芋泥面包、奶酥墨西哥、 墨西哥果仁面包 、巧克力面包、奶油花生、肉桂葡萄、布丁面包、QQ牛奶面包、黄金条。
3、肠仔包、火腿三瓣、什锦沙拉、蒜香面包、什锦披萨饼、肉松卷、香葱肉松、肉松排包、鸡蛋火腿堡、猪排包、油炸面包圈。
4、螺旋多拿、红豆多拿、木材面包、金牛角、法长棍、法式短棍、法式蒜包、丹麦面包（丹麦牛角、丹麦羊角、丹麦果酱、丹麦提子包、丹麦豆沙）。
5、白吐司面包、鸡蛋奶油吐司、欧式杂粮面包、欧式杂粮水果面包饼干类、饼干课概述、花生曲奇、葱油曲奇、英式薄饼、果酱酥盒、芝麻薄饼、香辣饼干、巧克力奶酥、挪威饼干。
6、花生一口酥、花生脆片、葡萄酥康、核桃香片、黄金豆沙酥、桃酥、枣泥黄条糕、脆皮点心（ 老婆饼、 香芋酥、蛋黄酥）、起酥点心（蝴蝶酥 椰蓉条 果酱酥）、香酥棒、麻仁酥、无糖曲奇、广式月饼（五仁月饼、草莓月饼、蛋黄白莲月饼）

蛋糕类
1、分蛋类（戚风毛巾卷、香妃蛋糕、元宝蛋糕）
2、全蛋类（瑞士卷 橄榄蛋糕 香草小海棉蛋糕）
3、重油类（牛油蛋糕、哈雷蛋糕、红枣蛋糕 ）贵妃蛋糕、虎皮卷蛋糕卷、天使蛋糕、绿茶蛋糕、大理石蛋糕、生日蛋糕坯、香蕉蛋糕、 蜂蜜千层蛋糕、 咖啡蛋糕、无糖蛋糕、红蛋糕、低成本蛋糕（蜂蜜小蛋糕）

西餐学制三个月
一、解西餐的概念及西餐发展方向
1.西餐的概念
2.西餐的特征与特点
3.西餐在我国的发展与传播

二、西餐的原料
1.决餐的原料
2.西餐的调味品质
3.西餐的乳制品

三、西餐礼仪
1.西餐工具的种类及功用
2.西餐工具的摆设
3.餐具的用法
4.进餐礼仪
5.西餐口布花的折放
6.使用餐具礼仪
7.西餐一席采的组成及特点

8.西餐扒房知识

四、西餐成本控制与成本核算
1.菜肴价格计算
2.成本控制与核算
3.店内营业支出项的计算与控制

五、西餐菜品的摆盘选型及配菜制作
1.配菜菜品选择
2.配菜的制作
3.摆盘的布局
4.平面及立体选型摆盘

六、厨房
1.厨房的结构和布局
2.常用设备工具

七、西餐烹调的基本方法
1.刀工操作的基本方法
2.烹调操作基本方法

冷饮学制三个月
避风塘奶茶、冰粥、多彩冰淇淋、化式咖啡、冰粥、花式刨冰、清凉冰沙、各色冰淇淋、雪花酪、炒雪、炒冰、珍珠奶茶、泡沫红茶、果汁、果奶、果冻、七彩鸡尾饮料、水果拼盘、花果茶、花草茶、花式咖啡、冰红茶、冷热饮、最新流行的时尚冰点