北方的人吃面食多一点，是北方的主食。众所周知面粉可以做成的各种各样的美食，尤其到了面点师傅的手里，那更是玩出了花，今天我们的主角是馒头也叫“馍馍”。作为从小吃着妈妈的馒头长大的孩子，对蒸馒头有一种独特的情怀。蒸馒头看似简单，如果稍有不慎，蒸出来的馒头硬邦邦不好吃，外表出现塌陷卖相也不好。
1、和面时要注意比例、温水和面。很多人蒸馒头时，会把面粉、酵母粉和水随便放，其实这个和面是有讲究的，我们以500克面粉为例，需要260克清水，5克酵母粉，适量的放白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，500克面粉放10-15克白糖就可以。
2、还需要二次醒面，蒸馒头二次醒面，面团会更有弹性，吃起来味道也更浓香，口感更好，有很多新手会省略这一步，直接上锅蒸，导致面坯中间没有空隙，馒头变成死面团，馒头实心发硬，口感不好。醒面之后，会让面团内部重新产生气体，面团才会变得更蓬松，体积会变大，变的轻飘飘的，松软且富有弹性，而且面相会更好。
3、蒸馒头时对蒸锅也是有讲究的，要有密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，切勿打开盖子查看，会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风。如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，一般大火蒸15-20分钟之间。
4、大火蒸15分钟后，再关火焖5分钟，为什么要焖？因为可以减少死面现象的几率，适当的焖几分钟，可以防止馒头没蒸熟，在焖的过程中，锅底热气还会加热，让馒头充分熟透。
以上就是蒸馒头的几个小技巧，有需要的可以借鉴一下，希望可以帮助大家成功的蒸出松软蓬松的大馒头。
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