俗话说民以食为天，作为山西名吃的刀削面近年来火爆全国，在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让 观者在悠悠的民歌中陶醉 在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。
现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。人们形容刀削面的制作是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 可以说观看厨师削面的情景，无异于在欣赏一次艺术表演。
在刀削面煮熟之后，再配以各种荤素浇头、打卤，然后再滴上点山西的老陈醋，那真是一种享受！
正因为如此的美味和价廉 ，刀削面成为我国传统的具有旺盛生命力的主导面食品种,尤其是在我国东北,西北,华北。华中地区各大中小城市,刀削面馆比比皆是,形成长盛不衰的趋势,据行业权威机构统计，刀削面馆平均每个县城开设有15家,全国3900个县,合计为58500家, 28个省会城市4个直辖市,平均在500家以上,合计为15000家,再加上各乡镇刀削面馆的预估数量.以上总计为100000家,由此可以推断刀削面机器人在市场可容纳量达10万台以上.
庞大的市场和快速的增长势头，以及人工费的上涨，刀削面馆经营者引用刀削面机器人绝对有利可图,业主一次投资一万多元,就可以省去技师的用工成本,保守估算,请一个技师一年最低开支在3万元的劳动成本,相比较而言，刀削面机器人的使用更划算方便，所以.刀削面机器的年需求量3万台万台左右，,显而易见,刀削面机器人的市场潜力十分巨大.
