技术

(一)开机

1.此工作应在需清洗餐具前15-25分钟进行。

2.查看洗碗机是否干净，冲洗臂、隔渣盘、过水喷头是否摆放妥当，喷嘴有无堵塞，胶帘是否干净，数量是否正确。

3.查“洗涤剂”、“催干剂”数量是否足够，如不够应几时领货补充。

4.关上洗碗机机门，打开电源开关或打开蒸汽阀门，洗碗机会自动进水、加热。

(二)装框的准备工作

1.去除待洗餐具、盘内的剩余食物，分类叠放在洗碗机前的操作台上后冲洗。请注意，洗碗机不能用来处理餐具上的剩余食物，必须预处理。

2.将有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出来，放在水池中浸泡，需预洗干净后装筐。

3.将同样大小的盘子放在一个洗碟盘架内，须排放整齐，数量适当，餐具应面向洗碗机或朝前摆放，架内餐具、碗盆只能放一层，切不可层层叠放、相互紧贴；茶杯、汤碗需侧扣摆放，各类餐具不可混杂地放在一起，然后用花洒冲掉餐具上剩余的洗洁精。所有咖啡壶、茶具、筷子、汤匙应先放在餐具浸渍粉的溶液中浸泡10-15分钟后，再进入洗碗机洗涤。

(三)洗碗机的洗涤过程

A.开门式

1.打开洗碗机机门，把所有待洗的餐具放在碗碟架内，推入洗碗机内。

2.关上洗碗机机门，洗碗机开始自动清洗，同时洗碗机指示灯会显示。

3.洗碗机在自动清洗时，可准备下一次所需洗涤的餐具，当循环指示灯熄灭时，说明洗涤过程已完成。

4.打开洗碗机机门，把洗干净的餐具连同碗碟架一起拉出来。

停留约25-30秒，待餐具上残余的水份晾干，再收拾、分类存放。

A.通道式

1.等主洗水温达到55℃时开始开机。

2.把花洒冲过的餐具放入洗碗机，可连续放入。

3.等筐子完全出来时再隔一个筐左右的时间，进行收餐具。

B.收餐具

1.装杯子的杯架要斜放，以便杯内、杯底凹陷部位的积水能流掉。

2.收餐具时检查餐具是否已干净，水是否已晾干，然后把它们分类存放。如发现餐具没洗干净或色泽暗淡，则须放入餐具去渍粉的溶液中浸泡清洗。

3.装筷子、汤匙的平底筐要斜放，不易停水。

(四)洗碗机的消毒温度

1.主洗温度55-60℃。（注：洗涤密胺、不锈钢餐具时需60-70℃）

2.过水消毒温度80-90℃。（特殊材料60-70℃）

(五)洗碗机及周围环境的清洗

1.洗碗机使用结束后或连续清洗2-3小时后应中途换水，关闭洗碗机电源开关，打开洗碗机机门。

2.取出隔渣盘，冲洗干净；提出溢流排水管，使水自动排放出。

3.取出主洗上下水臂，放在边上检查情况。

4.戴手套用干净的抹布沾取一些酸性除垢剂，把洗碗机缸内的探头擦洗干净，然后用水管把整个洗碗机内部冲洗干净。

5.洗干净后吧配件重新装上。

6.洗净并擦干洗碗机外壳的表面及操作台，把洗碗机机门打开，使之自然干燥。

7.用洗涤剂和水洗净四壁及地面。

(六)洗碗机保养

1.洗碗机每半月用酸性清洁剂清洗保养一次。

2.关闭分配器电源。

3.洗碗机进满水后，倒入酸性清洁剂（具体的用量按水缸的大小而定）。

4.开启洗碗机，自动清洗20-25分钟。

5.洗碗机隐蔽处须员工戴橡胶手套用抹布沾取酸性清洁剂擦拭。

6.洗碗机清洗结束后将机内水排完，加入清水，清洗5分钟，此步骤重复两次后，洗碗机清洗保养结束，打开分配器电源，洗碗机正常使用。