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做沙琪玛需要用真空和面机吗？沙琪玛使用真空和面机的好处（壹三八、六三64、六七七二）沙琪玛使用鸡蛋，植物油等和面，做出来的沙琪玛为了更加筋道，现在很多公司都是用真空和面机。

真空和面机具有普通和面机无法比拟的和面效果，尤其体现在速冻水饺、冷鲜面条的加工上。

真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂必选的和面生产机器。

使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。

真空和面机和一般和面机不一样的地方：真空和面机不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、水泵、定量器、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。

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