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蔬菜馅料肉馅多功能斩拌机 肉糜高速斩拌机

斩拌机是生产肉糜类产品（粉肠、西式香肠、午餐肉、鱼糜等）的关键设备，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

斩拌的作用：

①破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

②乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

③改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。

食品斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。其电机具有起动转距大，绝缘耐热高，过载保护性能好等特点，特别适合在频繁起动的工作环境中使用。

斩拌机的分类：

1、根据是否真空，分为：真空斩拌机和非真空斩拌机

真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持。

2、根据斩拌速度可分为：双速斩拌机和节能变频斩拌机。

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